PAN DE MOLDE SIN GLUTEN

Ya había probado en varias ocasiones a hacer un pan de molde sin gluten, y había conseguido hasta ahora que fuera uno decente.

No conseguía encontrar ninguna receta con la que hacer un buen pan y que se conserve bien, más o menos todos están buenos recién hechos, pero para el día siguiente están duros. Había probado en la panificadora, con recetas que he ido sacando de internet e incluso con las que vienen en los paquetes de la harina.

Todas han sido un fracaso hasta que he encontrado la receta que tiene publicada en su blog Deseos sin gluten. Se consigue un pan extraordinario, esponjoso, con un sabor muy agradable y además se conserva estupendamente.

Sin más os especifico los ingredientes y añado goma xantana.

INGREDIENTES:

• 375 ml de leche tibia
• 2 huevos
• 25 grms. de mantequilla
• 5 grms. de limón 
• 25 grms. de levadura fresca
• 10 grms. de azúcar
• 200 grms. de harina Mix B deSchar
• 200 grms. de harina panificable Beiker
• 100 grms. de harina de arroz
• 9 grms. de sal
• 1 chucharadita de goma xantana.
• Mantequilla para untar el molde

ELABORACION:

1. Precalentar el horno a 50º
2. Templar la leche y disolver en ella la levadura.
3. Añadir los huevos y batir
4. Agregar la mantequilla en pomada y batir hasta mezclar todo
5. Añadir el zumo de limón.
6. Poner en un bol las harinas junto con la sal, el azúcar y la goma xantana, mezclarla y volcarla una vez tamizada en el recipiente donde tengas los líquidos anteriores.
7. Amasar durante 5 minutos subiendo la velocidad poco a poco, el último minuto que sea a una velocidad fuerte.
8. Dejarla reposar durante otros cinco minutos.
9. Meter en el horno durante 15 minutos para que leve, es suficiente este tiempo porque eleva rápido.
10. Pasados los 15 minutos subir la temperatura del horno a 180º y hornear durante 40 minutos con la temperatura arriba y abajo del horno.
11. Sacar del horno, desmoldar y dejar en rejilla para que enfríe. 

¡YA ESTA!, LISTO PARA COMER.

Os invito a que lo probéis, os va a sorprender.

GOMA XANTANA

Cuando comencé a meterme en todo este mundo de los celiacos, me ragalaron el libro COCINA Y SALUD: CELIAQUIA, escrito por Darina Allen (Máxima embajadora culinaria de Irlanda. Dirige la famosa Ballymaloe Cookery School, que ella misma fundó en 1983, donde realiza demostraciones de cocina para celiacos), Rosemary Kearney (Dirige su propio negocio de catering. Es graduada en ciencias de los alimentos y se ha formado como chef en la BAllymaloe Cookery School) y Coeliac UK (Es una organización benéfica  británica que proporciona soporte a los celiacos y a otros pacientes cuya calidad de vida puede mejorar con una dieta sin gluten).

Leyéndole es donde descubrí que existía un producto del que yo no sabía ni que existía, que se llama Goma Xantana y al que daban una gran importancia para la cocina sin gluten.

En el libro explican (Os trascribo literal) Es un producto relativamente nuevo y que para mí ya resulta indispensable para hornear. Las harinas sin gluten tienen una textura menos elástica. Si se les añade una pequeña cantidad de goma xantana recuperan, hasta cierto punto, estas cualidades elásticas. Esta goma es de gran ayuda para la cocina sin gluten y debería entrar en la lista de la compra de todos los celiacos.

Lo primero que yo hice para mi nieto fué el pan sin gluten en la panificadora y la textura que me quedó fué  como áspera y además se demigajaba muchísimo. Con la goma xantana, la cosa cambia, es cierto que queda la miga más elástica. También lo he probado con un bizcocho y no tiene nada que ver hacerlo con goma xantana que sin ella.

No tengo ningún tipo de foto para poderos mostrar nada de ésto, fueron mis principios y ni tan siqueira se me había pasado por la imaginaciónque alguna vez haría un blog de cocina.

Después comenzó la tarea de encontrar goma xantana, no la localizada por ninguna parte. En el único lugar donde se localizaba era en Manuel Riesgo, pero lo vendían en un envase con bastante cantidad y con un precio importante. No me decidí a comprarlo porque buscaba algo pequeño y más económico para poder probarlo antes no fuera que no me diera resultado.

Por fin lo localicé en De cake, un bote de 35 grms. y aunque no es barato si era asequible.

Para mí el resutlado ha sido fantástico, se nota un montón.

Seguro que a muchos de vosotros no os he contado nada que no supieráis, pero por si había por ahí alguien  que no estuviese enteradoos dejo esta nota hablando de éste producto que para mi ha sido un gran descubrimiento.

GALLETAS DE LACASITOS SIN GLUTEN

Como ya he comentado mi nieto es celiaco, sólo tiene 3 añitos y como sabemos que lo es desde antes del año, nunca ha comido nada fuera de su alimentación permitida, ni tan siquiera golosinas, ahora cuesta trabajo que pruebe nuevas cosas. Los lacasitos le gustan muchísimo, así que cuando vi la receta en el blog de cakelicioso me dije, ésta es la mía, aprovechando que lleven lacasitos le llamarán la atención y las probará, pero mi gozo en un pozo, se las he hecho y cuando se las dimos quería coger los lacasitos pero la galleta ni probarla.

Lo que si os comento es que han salido buenísimas, estaban muy ricas, y sobre todo no se desmigajan.

La única modificación que he hecho a la receta oririginal es que he añadido 1/2 cucharadita de goma xantana.

INGREDIENTES

•  50 Grms. de azúcar morena
•  50 Grms. de azúcar blanca
•  1 Cucharadita de extracto de vainilla
•  85 Grms. de mantequilla a temperatura ambiente
•  1 Huevo
•  80 Grms. de harina schar (Mix C)
•  50 Grms. de maizena
•  20 Grms. de harina de arroz
•  1 Pizca de sal
•  1/2 Cucharadita de bicarbonato sódico
•  1/2 Cucharadita de goma xantana
•  Lastos.

 ELABORACIÓN

1. Ponemos el hornos a precaletnar a una temperatura de 180º
2. En un bol mezclamos el azúcar morena, el azúcar blanca, el extracto de vainilla, la mantequila. Lo batimos todos hasta que nos quede con una consistencia cremosa.
3. Añadimos el huevo, y volvemos a batir hasta que quede incorporado.
4. En otro bol mezclamos las harinas tamizadas, junto con el bicarbonato sódico y la goma xantana, lo mezclamos bien.
5. Se van añadiendo las harinas poco a poco a la mezcla anterior hasta que quede toda incorporada.
6. Dejamos reposar la masa una 1/2 hora.
7. Poner en la bandeja del horno papel para hornear.
8. Hacer bolitas con la masa obtenida e ir dejándolas en la bandeja, aplastar con la palma de la mano
9. Poner los Lacasitos al gusto.
10. Hornear a una temperatura de 170º con ventilador durante unos 15/20 minutos.

NOTA:

La primera tanda de galletas las hice sin dejar reposar la pasta, queda bastante pegajosa como advertía en su blog cakelicioso y hay que enharinarse las manos para poder trabajarla. Como me sobró pasta para hacer una segunda tanda la dejé en la nevera el tiempo que tardaron en hacerse las primeras galletas. Cuando fuí a preparlas la manera de trabajar la pasta era mucho más cómoda y menos pegajosa, por eso pongo en la receta dejar reposar, la viene bien.